Соус голландез с пюре из чили чипотл и манго

0,5 стакана растопленного масла2 столовых ложки белого вина3 яичных желтка1/4 чайной ложки соли0,5 столовой ложки пюре из перцев чили чипотл0,5 столовой ложки пюре мангосок половины лимона

Рецепт приготовления:
(смотрите также пошаговые иллюстрации приготовления этого соуса)
Несоленое масло растопите в кастрюле с толстым дном на слабом огне, следите, чтобы масло при растапливании не кипело. Остудите его до комнатной температуры и процедите.
Налейте в кастрюлю (или нижнюю часть наплитного котла с двойным дном) воду и поставьте ее на огонь. Следите, чтобы вода была горячей, но не кипела. Если нужно, огонь убавьте. От яиц отделите желтки и положите их в кастрюлю с округлым дном или верхнюю часть двойного котла. Начните взбивать яичные желтки. Установите емкость с желтками на емкость с горячей, но не кипящей водой, и продолжайте взбивать желтки. Не прекращая взбивать, влейте в массу белое столовое вино. Продолжайте взбивать смесь, постоянно наблюдая за температурой воды. Снимите яичную смесь с огня. Она должна иметь несколько вязкую консистенцию и бледноватый цвет.
Медленно влейте растопленное масло в яичную смесь, продолжая взбивать, посолите. Добавьте пюре из перцев чили чипотл (можно заменить обычным чили). Можно купить консервированные перцы чипотл и пюрировать их в кухнонном комбайне. Добавьте пюре манго. Можно купить свежие манго, нарезать их и пюрировать, как перцы. Добавьте свежевыжатый сок лимона, хорошо размешайте.
Голландез подают теплым, поэтому, если вы не подаете его тотчас же, поставьте емкость с соусом в теплое место и держите его там до подачи. Голландез хорошо подойдет к блюду яйца Бенедикт.

Еще рецепты:

Летний соус песто
На 4 порции: 15 г свежей мяты 15 г свежего кориандра 35 г с вежей петрушки 1 зубчик чеснока, порезанный 25 г кедровых орешков 50 г сыра пармезан, тертого 100 мл оливкового масла ...

Амаахыр сызбал - соус из ежевики
сок ежевики - 500 г, аджика - 1 ст. л., смесь сухих пряных трав - 1 ч. л., чеснок и соль - по вкусу. Рецепт приготовления: Ежевику перебрать, промыть, протереть...

Метакса-соус
200 мл воды 20 г муки 2 ч.л. бульонного кубика или порошка 1 уп сметаны (200 г) 20 мл метаксы Рецепт приготовления: Переведено с немецкого. Тут вот люди выражали...

Подлива из потрохов
Потроха и шейка индейки Сок с противня, на котором жарилась индейка 1/2 ч. ложки соли 2 ст. ложки пшеничной муки Рецепт приготовления: 1. На сильном огне...

Яичный соус
1 яйцо, 1 желток, 200 г растительного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, соль, 1 корнишон, 1 чайная ложка мелко нарубленного зеленого лука. Рецепт...

Луковый дип к фондю
1/4 л сметаны 2 ст л покупного поджаренного лука свежий лимонный сок 1 крупная луковица Рецепт приготовления: Смешать лук и сметану. Если сметана...

Соус чесночно-ореховый
Чеснок - 6 долек, ядра грецких орехов - 50 г, масло растительное - 50 г, уксус 3%-ный - 10 г, зелень укропа или петрушки. Рецепт приготовления: Чеснок мелко рубят,...